Lo conseguí!, seguí la wiki que me pasaste y copiando el archivo de configuración y editándolo pude ya poner el layout en castellano.

Gracias!

Hola! Gracias por responder :D

Lo escribí mal en el post porque no recordaba bien la config (lo he corregido), pero ya probé a hacer eso y lo que ocurre es que si reinicio la tableta, nada más cargar PostmarketOS se me queda la pantalla en negro con el cursor visible y no puedo hacer nada :C