Ich weiß nicht, ob das thematisch hier herpasst. Wenn nicht, poste ich es woanders :)
Ich finde ja die Hetze gegen MSG total bescheuert. Man nimmt täglich, selbst, wenn man auf zugesetztes Glutamat verzichtet, irgendwas um die 5-10 g dieser lebenswichtigen Aminosäure zu sich, einfach nur durch Protein. Auf die ganze (teils rassistische) Debatte, wie es zum “China Restaurant Syndrome” und dem “bösen” Glutamat kam, will ich hier erstmal verzichten.
Die Lebensmittelindustrie hat gemerkt, dass man mit etwas Glutamat, Paprika und Käsepulver jeden Dreck, darunter auch Maischips, die man sonst als Verpackungsmaterial verwendet, lecker machen kann.
Umgekehrt können WIR uns das selbe Prinzip zu Nutze machen und gesunde Lebensmittel, wie Gemüse, damit ein gutes Stückchen weit schmackhafter machen.
Eine kleine Prise MSG kann eine Paprikapfanne beispielsweise mega gut werden lassen!
Oder, ein klein wenig Hefeextrakt in der Soße schmeckt wie Rinderbrühe, nur halt in vegan. Meine selbstgemachte vegane Bratensauce schmeckt, laut Fleischesser-Freunden, mehr nach Fleisch (Rind) als jede echte Bratensauce!
Absolut.
Ich nutze auch Glutamat aus dem Asia Shop.
Spart Salz in Brühe, Soßen und vielen Gerichten und ist in der Tat besser als sein Ruf.
Zusammen mit etwas in Öl angebratenen Frühlingszwiebeln, einem Schuss Sherry abgelöscht, Karottenwürfeln und etwas Salz/Pfeffer oft besser als die meisten rein Salz-basierten Fertigbrühen. Ramen-Nudeln dazu, schnell und gut.
Auch in Kombination mit geräuchertem Paprikapulver, Rauchsalz oder Chiliflocken sehr vielseitig.
Wo Rezept ^^?